Wasser aufkochen. Griess und Salz unter Rühren einstreuen. Die Polenta bei kleiner Hitze kochen, dabei
umrühren, damit der Griess nicht ansetzt (fünfzehn bis dreissig Minuten, je nach Griess). Die Polenta recht
trocken halten. Polenta aus dem Topf auf ein Brett stürzen und etwas abkühlen lassen.
Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln.
Polenta zu einer Rolle formen und Scheiben abschneiden. Scheiben dachziegelartig in eine gefettete,
ofenfeste Form schichten.
Tomatenwürfel, Salbei und grob geraffelten Parmesankäse darüberstreuen.
Fettflöckchen daraufsetzen.
In den Backofen schieben und bei 250 Grad/Gas Stufe 5 (Umluft 230 Grad) etwa zwanzig Minuten
überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.