Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne fett goldbraun rösten, auskühlen lassen und mit der
gekochten Gerste mischen (etwas zur Garnierung zurücklassen).
Für das Dressing alle Zutaten der Reihenfolge nach gut miteinander verschlagen.
Einen Teil davon unter die Gerste geben und durchziehen lassen.
In der zwischenzeit die Lammkeule in 4-5 cm grosse Scheiben Schneiden
und im erhitzten Öl kurz braten. Anschliessend ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola und Tomaten putzen und waschen. Tomaten je nach grösse halbieren oder vierteln. Rucola und
Tomaten auf vier Tellern dekorativ verteilen. Gerste dazugeben, das Lammfleisch darauf verteilen und mit
Dressing beträufeln. Zum Schluss mit einigen Sonnenblumenkernen bestreuen.