Zwei dicke Sellerieknollen, eine Stange Lauch und eine Petersilienwurzel werden gut gereinigt/geschält
und gewaschen, mit 2 1/2 l Wasser und dem nötigen Salz weich gekocht. Dann werden 2 El Mehl mit 1 El
guter Butter gelb gemacht, die Brühe dazu gerührt, das Wurzelwerk ohne Sellerie hineingelegt und
kochend angerichtet. Etwas Fleischextrakt macht die Suppe besonders wohlschmeckend. Die
Sellerieknollen werden, nachdem sie weich gekocht sind, in Scheiben geschnitten, mit Öl und Essig
angemengt, zum Braten gegeben, für zwei Personen berechnet.
Zeit des Kochens 1 1/2 Stunden Anm. Erfasser: : Fleisch- oder Hühnerbrühe anstatt Wasser.
Ich würde das ganze pürieren, anstatt den Sellerie als Salat servieren.
Es sagt 2 Personen, aber das ist etwas sehr üppig, 250 ml pro Person sind genug. Das Rez ist sogar für 6
Personen üppig.
Das Gemüse würfeln (nur das weiße vom Lauch) und in Butter dünsten gibt besseren Geschmack.
Ein Schuss Sahne rundet die Suppe.
Etwas Salz & Pfeffer schadet auch nicht.
Kochzeit ist sehr reichlich, 1 Stunde genügt.
Butter & Mehl sind sehr knapp bemessen, 25 g pro Liter, Mehl & Butter, sind üblich, mit dem püriertem
Gemüse, 15 g pro Liter.