Tintenfisch-Risotto

Für 4 -6 pers.

Zutaten

750 g Tintenfischtuben; ohne Tinte

2 Knoblauchzehen

1 Zitrone: Saft

Olivenöl

1 Zwiebel

1/4 Litr. Weisswein, trocken

1 Glas Tintenfisch-Tinte (Beutel-

- chen beim Fischhändler

- vorbestellen)

3/4 Litr. Fischbrühe; Fischfond

250 g Avorio-Reis (ital. Rundkorn-

- reis)

Butter

Salz

Pfeffer

1 Bd. Glatte Petersilie

Parmesan; frisch gerieben

Die Tintenfischtuben in Streifen schneiden und in durchgepresstem Knoblauch, Zitronensaft und etwas Olivenöl gut 20 Minuten marinieren (man kann sie auch 2 Stunden oder über Nacht kühl gestellt darin liegen lassen).

Für den Risotto die Zwiebel pellen und fein hacken, in Olivenöl andünsten, die Tintenfischstücke dazugeben und unter Rühren anbraten, mit Wein ablöschen und die Tinte unterrühren. Bei mässiger Hitze etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, ab und zu ein wenig Fischbrühe angiessen. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren garen, dabei immer wieder von der Fischbrühe zugiessen, bis der Reis ausgequollen ist - das dauert gut 30 Minuten. Zuletzt ein Stückchen Butter untermischen und nochmals kräftig durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie zugeben. Zum Servieren noch frisch geriebenen Parmesan darüber streuen oder untermischen, bis der Risotto schön sämig gebunden ist.

Wird der Käse untergemischt, dann die Petersilie erst zum Schluss darüberstreuen, damit der schwarze Reis grün gesprenkelt ist.


Stichworte	Reis, Sonstiges, Tintenfisch, Weichtier

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