Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen.
Die Seeteufelfilets von der dicken Mittelgräte lösen und enthäuten. Die so erhaltenen Medaillons mit Salz
und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1 Minute braten. In der
vorgewärmten Platte im 70 Grad heissen Ofen nachgaren lassen.
Inzwischen die Schalotte schälen und fein hacken. In der warmen Butter hellgelb dünsten. Den Reis
beifügen und kurz mitrösten.
Nach und nach portionenweise die Gemüsebouillon dazugiessen. Den Reis unter gelegentlichem Umrühren
bissfest garen.
Inzwischen die Avocados schälen und den Stein entfernen. Die eine Avocado in Scheiben schneiden, mit
dem Limonensaft (1) beträufeln und beiseite stellen. Das Fruchtfleisch der zweiten Avocado mit einer Gabel
fein zerdrücken. Die Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Wenn der Reis bissfest ist,
Avocadomus, Kerbel, Limonenschale und -saft (2) beifügen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Risotto neben der Herdplatte zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.
Dann mit den Avocadoscheiben und den Fischmedaillons anrichten.