Für die Canache die Kuvertüre mit einem Messer hacken. Die Sahne fast aufkochen lassen, dann vom
Herd ziehen und die gehackte Kuvertüre dazugeben. Etwas warten, bis die Kuvertüre in der Sahne zu
schmelzen beginnt, dann kräftig umrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Rum unterrühren und
über Nacht kühl stellen.
Die Canache-Creme am nächsten Tag im Wasserbad etwas erwärmen,
damit sie wieder weicher wird. Umrühren, bis sie schön glatt ist.
Zwischendurch immer wieder mit dem Schneebesen durchrühren, damit sie nicht fest wird. Notfalls für
kurze Zeit in ein warmes Wasserbad stellen, damit sie sämig bleibt.
Crepes: Ei mit dem Öl und der Hälfte der Milch vermischen. Mehl,
Salz und Zucker hinzufügen. Nach und nach mit der restlichen Milch den Teig anrühren. 1 Stunde kühl
stellen.
Die Crepes in kleinen Blini-Pfannen von 12 cm Durchmesser in Butter
ausbacken (oder in einer grossen Pfanne 3 bis 4 Crepes nebeneinander). Die Crepes zwischen 2 Tellern
abkühlen lassen (der obere Teller muss umgedreht werden), so dass sie nicht austrocknen.
Die noch warmen Crepes auf einer Seite mit einer Mischung aus zerlassener Butter und Zucker
bestreichen.
In die Mitte der gebutterten Crepe-Seite 1 Teelöffel der
Canache-Creme setzen. Darauf kommt 1 Sauerkirsche, die wieder mit der
Creme bedeckt wird. Nun die Crepe rundherum nach oben klappen und wie zu einem kleinen Beutel
schliessen. Den Rand wie bei einem Vorhang gleichmässig in Falten legen und diese mit einem
Holzstäbchen feststecken. Dabei durch jede einzelne Falte durchstechen.
Für den Überzug, die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, das Öl hinzufügen. Über eine
Salatschüssel zwei Spiesse in Abstand von 3 bis 4 cm legen. Der Unterteil der Bonbons mit Hilfe der
Holzstäbchen in die geschmolzene Schokolade tauchen und anschliessend zwischen die beiden Spiesse
hängen. Erkalten und fest werden lassen.
Verwendung der restlichen Kuvertüre: die geschmolzene Kuvertüre mit
Hilfe eines Pinsels zu einer dicken Schicht auf junge, weiche grüne Baumblätter auftragen. Die
Baumblätter müssen unbedingt frisch gepflückt und elastisch sein. Kühl stellen und fest werden lassen,
dann die grünen Blätter vorsichtig von den Schokoladeblättern abziehen, ohne diese mit den Fingern zu
berühren, damit die Kuvertüre nicht schmilzt. Die Schokoladeblätter dekorativ auf einer Platte anordnen, die
Canache-Bonbons dazwischen anordnen.