Fleisch, Gemüse, Party
Kartoffelbrot und Entenrillette für jeden Partytisch
Für
6
Portionen
F Ü R D A S B R O T
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1 Würfel Hefe
200 ml ; lauwarmes Wasser
250 g Pellkartoffeln
375 g Mehl
1 TL Meersalz, jodiertes
5 EL Distelöl
Öl
- für die Form
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F Ü R DAS R I L L E T T E
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700 g Entenbrustfilet
100 g Schmalz
150 ml Trockener Weißwein
1 TL Grob geschroteter Pfeffer
4 Zweige Thymian
- anpassen
1 Lorbeerblatt
1 TL Jodiertes Meersalz
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DIESES REZEPT WURDE FÜR MICH
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- erfasst & konvertiert von
- K.-H. Boller 2:2426/2270.7
- Bollerix@seerose.domino.de
- eingetippt im Februar 1997
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Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Pellkartoffeln durch eine Presse drücken (die Schale bleibt darin
zurück). Aufgelöste Hefe, Kartoffeln, Mehl, Meersalz und Distelöl mit dem Knethaken der Küchenmaschine
zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen die Entenbrust waschen, trockentupfen und kleinschneiden.
In Schmalz das Fleisch anbraten, mit Wein ablöschen und Pfeffer zufügen. Thymian waschen und bis auf
einen Zweig die Blättchen von den Stielen zupfen. Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben und
zugedeckt etwa 150 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit das Fleisch zerfällt.
Ein feuerfestes ovales hochbordiges Förmchen außen rundherum einfetten. Teig durchkneten. Teigmasse
halbieren und zu zwei lange Rollen formen. Teigrollen miteinader wie eine Kordel verdrehen und um das
gefettete Töpfchen legen. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten
Backofen (E-Herd:
200oC/Umluft: 180oC/Gas: Stufe 3) etwa 50 Minuten backen. Auskühlen
lassen.
In das Töpfchen das Entenrilette füllen und mit dem übrigen Thymianzweig garnieren.
Eine Scheibe Brot hat etwa 15,7 g KH, 2,2 g E, 3,2 g F, 445 kJ/106 kcal, 1.3 BE 30 g Rilette hat etwa: 0,2
g KH, 7,4 g E, 12,5 g F; 620 kJ/148 kcal,
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