Die gewürfelte Zwiebel in der heissen Butter glasig dünsten, die entkernten und kleingewürfelten
Paprikaschoten dazugeben, kurz andünsten, mit dem Weisswein ablöschen und auf ein Viertel einkochen
lassen. Die Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen, alles im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und durch ein Sieb giessen. Die kalte Butter mit dem Pürierstab untermixen.
Gemüsereis:
Langkornreis in reichlich kochendem Salzwasser etwa 18 Minuten körnig kochen, abspülen. Zwiebel in
Würfel schneiden und in Olivenöl glasig dünsten, den geputzten und in Würfel geschnittenen Paprika
dazugeben. Kurz andünsten und den gekochten Reis zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Forellenfilet:
Weissbrotscheiben mit den Kräutern in der Moulinette fein zerkleinern, dann mit einem Esslöffel Butter
vermischen. Aus den Forellenfilets mit einer Pinzette die Gräten zupfen und auf ein gebuttertes Blech
legen. Salzen, pfeffern, die Kruste darüberstreuen und unter dem Grill goldbraun backen.
Gemüsereis und Sauce auf dem Teller anrichten, das Forellenfilet auf die Sauce legen.