Hirschbraten normannische Art

Für 4 Portionen

Zutaten

800 g Hirschbraten

- a.d.Oberschale

250 g Zwiebeln

4 g Margarine

1 TL Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 TL Tomatenmark

1/4 Litr. Calvados

2 Äpfel

30 g Butter

2 EL ; Zucker

50 g Walnußkerne

4 EL Apfelsaft

2 EL Dunkler Soßenbinder

; Salz

; Pfeffer

1/4 Litr. ; Wasser

Hirschbraten waschen und trockentupfen. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Margarine erhitzen und das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Zwiebeln zufügen und ebenfalles anbraten. Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Tomatenmark zufügen und das Ganze mit Calvados und Wasser ablöschen. Zugedeckt 90 Minuten schmoren.

Äpfel waschen und in Scheiben schneiden. Kerngehäuse herausschneiden. Butter erhitzen und die Äpfel darin von jeder Seite 2 Minuten braten. Warm stellen.

Zucker inder Butter karamelisieren lassen. Walnüsse zufügen, mit Apfelsaft ablöschen und über die Apfelscheiben geben.

Braten warm stellen. Fond durchsieben, Soßenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Hirschbraten in Scheiben schneiden und mit den glasierten Apfelscheiben und Walnüssen anrichten.

:Zubereitungs-Z.: 110 Minuten


Stichworte	Fleisch, Haarwild, Hirsch, Wild

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