Zuerst die Salatsauce bereiten: Öl mit Wasser, Zitronensaft,
Birnendicksaft und Gewürzen kräftig verschlagen.
Die Roten Bete unter fliessendem Wasser gut bürsten, Strunkansätze entfernen und mit der feienn Reibe
reiben.
Mit dem Rettich ebenso verfahren. Rosinen auf einem Sieb mit heissem Wasser abspülen. Rote Bete,
Rettich, Rosinen und Salatsauce vermischen und auf 4 Mittelteller verteilen. Die Feigen abziehen, in dünne
Scheiben schneiden und blättrig neben den Rote Bete-Salat
legen. Ein feiner Rohkostteller, der sich auch gut als Vorspeise eignet.