Kartoffeln waschen und kochen, noch warm pellen, durch ein Sieb streichen. Mehl, Eigelb und Kartoffeln
miteinander gut vermengen, 10 Minuten ruhen lassen.
3 cm lange und 1 cm dicke Rollen formen, mit der Gabel Muster aufdrücken und in kochendem Salzwasser
ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen.
Zubereitung für die Sauce :
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, 2 Minuten kochen, die haut abziehen und in Scheiben schneiden.
In Öl dünsten, bis sie zerfallen (bei Bedarf etwas Wasser zufügen), den weichen Pecorino und das Wasser
hinzugeben und 2-3
Minuten cremig rühren.
Die mit dem Mascarpone vermengten Kartoffelklösse in eine ofenfeste Form einfüllen, den abgelagerten
Pecorino flockig darüberstreuen, nach Wunsch einige Butterflöckchen daraufsetzen und im Ofen bei 200-
220 Grad gratinieren.