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Die Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen. Zwiebeln würfeln und
Knoblauchzehe zerdrücken. Mettwürstchen in Scheiben schneiden.
Paprika und Zucchini waschen, die Paprikaschoten putzen und das
Gemüse klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und
Knoblauch darin glasig dünsten. Mettwurst und vorbereitetes Gemüse
zugeben, Mit Cayennepfeffer, Salz, Paprikapulver und Kräutern würzen
und alles ca. 5 Min. dünsten. Die Tomaten mit dem Saft dazugeben,
dann die Gemüsebrühe angießen und den Reis einstreuen. Den Eintopf
zugedeckt weitere 10 Min. garen. Den Provencalischen Gemüsetopf auf
vier Teller verteilen und heiß servieren. Dazu schmeckt z.B. französ.
Weißbrot und ein leichter französ. Rotwein.
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