Lammkoteletts mit Knoblauch-Püree und Rotkrautsalat
Für
4
Servings
ROTKRAUTSALAT
1 mittl. Rotkabis
1 TL Senf
1/2 TL Kümmel
- nach Belieben
Pfeffer
Paprika
Knoblauchpulver
Salz
1/2 TL Italienische Kräuter
- getrocknet
1 Essl Sojasauce
2 EL Aceto balsamico
3 EL Weissweinessig
3 EL Olivenöl
120 g Speckwürfeli
KARTOFFEL-PÜREE
800 g Kartoffeln
3 dl Milch
30 g Butter
Pfeffer
Muskat
Salz
LAMMKOTELETTS
12 Lammkoteletts
- zu je 75 g
Pfeffer
2 Zweige frisches Rosmarin
150 g Zwiebeln
8 mittl. Knoblauchzehen
1 dl Gemüsebouillon
20 g Butter
30 g Vollkornmehl
150 ml Vollmilch
1 Essl Erdnussöl
- zum Braten
REFERENZ
- Coopzeitung 9/96
- Erfasst von Rene Gagnaux
Für den Salat den Kabiskopf vierteln, den Strunk etwas herausschneiden. Den Kabis fein hobeln und in ein
Löcherbecken geben. Drei bis vier Liter kochendes Wasser darübergiessen.
Für die Salatsauce den Senf mit den Gewürzen und Kräutern verrühren. Die Sojasauce, den Aceto
balsamico und den Essig dazugeben. Zuletzt das Olivenöl beimischen.
Die Speckwürfeli in der Bratpfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Drei Viertel davon zum gut
abgetropften Kabis geben. Die Salatsauce zum Salat geben und diesen mindestens eine Stunde
zugedeckt ziehen lassen.
Für den kartoffelstock die Kartoffeln schälen, in grosse Würfel schneiden. In wenig Salzwasser zugedeckt
zehn bis fünfzehn Minuten garkochen. Die Milch und Butter in eine Pfanne geben. Die gekochten Kartoffeln
durchs Passe-Vite in die Pfanne passieren. Bei kleiner
Hitze zu luftigem Püree rühren und würzen.
Die Lammkoteletts beidseitig mit Pfeffer würzen. Die Hälfte des Rosmarins hacken, auf die Koteletts geben
und zugedeckt etwas ziehen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, beides grob hacken und in
der Bouillon zugedeckt zirka zehn Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann pürieren.
Die Butter in einem Pfännchen schmelzen lassen, das Mehl darin andünsten, mit der Milch ablöschen.
Das Knoblauch-Püree zugeben,
glattrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Lammkoteletts im heissen Öl auf jeder Seite fünf Minuten braten. Das Fleisch leicht salzen, und auf
jedes Kotelett etwas Zwiebel-Knoblauch- Püree geben. Die Pfanne zudecken und das Püree
während 1 Minute erhitzen.
Das Fleisch auf einer Platte anrichten und mit Rosmarin garnieren.
Restliche Speckwürfeli zum Salat geben. Den Kartoffelstock dazu servieren.