Das Fleisch würzen. Bratbutter im Bräter erhitzen, Fleisch darin gut anbraten. Mit der Mischung aus
Weisswein und Calvados ablöschen und ca. dreissig Minuten köcheln lassen.
Speck und Perlzwiebeln beifügen, warm werden lassen, abschmecken.
Wenn erwünscht Sauce mit etwas Maizena binden.