Das Lammfleisch mit den Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Die Fleisch-Zwiebel-Masse mit Salz,
Pfeffer und der durchgedrückten
Knoblauchzehe würzen. Schnell gewaschenens, abgetrocknetes Weizenschrot daruntermischen. Den Teig
gut durcharbeiten, Eiswasser zugießen und nochmals durch den Fleischwolf drehen. Walnußgroße
Klößchen formen.
Für die Fülle Fett erhitzen, die Zwiebeln kleinhacken, im Fett glasig dünsten, Fleisch zufügen und unter
Rühren leicht bräunen. Die Pinienkerne daruntermischen und solange braten, bis die Kerne eine hellbraune
Farbe haben. Gewürze darunterrühren, soweit noch Fett vorhanden, abgießen und die Füllung etwas kalt
stellen.
In die Klößchen eine Öffnung drücken, in diese etwas Fülle geben, Klößchen wieder rund formen und in
dem heißen Öl braten.
Zu den gebratenen Kebbeh serviert man über Gurkenscheiben angerichtetes, verquirltes Joghurt.