Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter zerlassen. Zwiebeln,
Knoblauch und Reis glasig dünsten. Den Wein angiessen und reduzieren lassen. Die Hälfte der Brühe
nach und nach angiessen. Im offenen Topf unter gelegentlichen Rühren etwas einkochen lassen. Safran
einrühren. Restliche Brühe angiessen. Reis etwa 30 Min. ausquellen lassen. In den letzten 5 Min.
Erbsen zugeben. Fenchel putzen (das Grün beiseite legen), waschen und in Streifen schneiden. In leicht
gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensaft bissfest kochen. Restliche Butter unter den Reis rühren. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Reis mit Fenchel auf eine Platte schichten. Das Fenchelgrün abspülen, hacken
und über das Risotto streuen. Risotto sofort servieren.