Keine andere Zutat der italienischen Küche bringt ein so spezifisches
Aroma mit wie Anchovis. Es ist ein au ergewöhnliches Aroma, das sich
vielseitigen Verwendungen anpasst. Gehackte Anchovis, zum Bratensaft
gegeben, verlieren ihre eigene Identität, verstärken aber der
Geschmack des Fleiches. Werden Anchovis jedoch in der Vordergrund
gestellt, wie zum Beispiel in einer Pastasauce oder zu geschmolzener
Mozzarella, so übernehmen sie das uneingeschränkte Kommando über
die Geschmacksnerven. Anchovis sind unerlässlich in der "Bagna
ca#da", dem Piemonteser Dip für rohes Gemüse, und in verschiedenen
Varianten der "Salsa verde", der pikanten grünen Sauce, die zu
gekochtem Fleisch oder Fisch serviert werden.
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