Party
Sizilianische Ostern, Hippen-Cannoli mit Ricotta-Mousse
Für
12
Portionen
H I P P E N M A S S E
100 g Mandeln
- gehäutet
150 g Zucker
70 ml Orangensaft frisch gepreßter
75 g Mehl
1 Eiweiß (L)
; Salz
1 Unbehandelte Orange
- davon
- fein abgeriebene Schale
Fett
- für das Backpapier
100 g Halbbitter-Kuvertüre
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R I C O T T A - M O U S S E
550 g Ricotta
75 g Zitronat
75 g Orangeat
75 ml Rum
100 g Pistazienkerne
2 EL Zitronensaft
3 Scheib. Weiße Gelatine
2 Eier (L)
225 g Zucker
- davon
175 g ; Zucker (1)
250 g Schlagsahne
5 Orangen
700 g Erdbeeren
4 EL Trockener Marsala
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GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES
- K.-H. Boller 2:2426/2270.7
- aus: essen & trinken 04/98
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Für die Hippen die Mandeln in der Moulinette fein mahlen. Mit Zucker und Orangensaft verrühren, das Mehl
hineinsieben und das Eiweiß unterrühren. Mit Salz und Orangenschale würzen. Die Masse 1 Stunde im
Kühlschrank ruhenlassen.
Ein Drittel der Hippenmasse auf einem Stück gefettetes Backpapier dünn zu einem Kreis (26 cm 0)
ausstreichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180o C (Gas 2-3,
Umluft 160o C) 5-7 Minuten backen. Den Kreis mit einem Messer
vierteln, vorsichtig vom Papier lösen und jedes Viertel zu einer Tüte drehen: Die Hippen lassen sich am
besten biegen, solange sie noch
warm sind. Sind sie kalt geworden, legen Sie den Teig noch einemal kurz in den Backofen und formen ihn
anschließend. Dann die Tüten kalt werden lassen. Die restliche Masse ebenso backen und formen.
Die Kuvertüre hacken und in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen.
Jede Tüte innen mit Kuvertüre ausstreichen, damit sie beim Füllen nicht aufweicht.
Für die Mousse den Ricotta in einem feinen Sieb im Kühlschrank mindestens 4 Stunden abtropfen lassen.
Zitronat und Orangeat mit Rum begießen und marinieren, bis der Ricotta abgetropft ist. Die Pistazienkerne
hacken.
In einer Schüssel Ricotta, Zitronat, Orangeat, Zitronat und Pistazienkerne mischen. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen.
Die Eier mit Zucker (1) in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad ungefähr 5 Minuten schaumig
aufschlagen, aus dem Wasserbad nehemen und kaltschlagen. Die Eimasse unter die Ricottamasse
heben, die Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen und unterheben. Die Schlagsahen stteif schlagen
und unter die Eier-Ricotta-Masse arbeiten. 4 Stunden
(besser über Nacht) kalt stellen.
Die Orangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen, dann die Filets zwischen den
Trennhäuten herauslösen. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. mit den Orangenfilets mischen
und mit dem Marsala und dem restlichen Zucker 30 Minuten durchziehen lassen.
Die Mousse mit einem Spritzbeutel in die Cannoli füllen und mit dem Orangen-Erdbeer-Salat servieren.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 45 Minuten (plus Abtropf- und Kühlzeit)
: Pro portion: 13 g E, 24 g F, 62 g KH = 542 kcal (2272 kJ)
:KHB
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