Die Schlüsselblumenbluetenblätter verlesen und waschen. Zwischen zwei Lagen Küchenkrepp, wovon eine
mit 2 Tropfen ätherischem Orangenöl beträufelt wurde, abtropfen und trocknen. In einem Topf die Milch mit
den Schlüsselblumenblueten aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten darin ziehen lassen.
Eigelb und Akazienhonig in einer feuerfesten Form schlagen, bis die Masse leicht schaumig wird.
Die Bluetenblätter aus der Milch absieben. Die Milch nochmals leicht köcheln lassen, etwas Milch (ca. 1
bis 2 Esslöffel) abnehmen und mit der aufge-schlagenen Eimasse verrühren. Dann die Eimasse in die
heisse Milch einrühren. Die Hitze stark reduzieren und die Creme so lange behutsam rühren, bis sie dick
wird. Abkühlen lassen.
Die Schlagsahne schlagen, bis sie fast steif ist.
Die ausgewählten Essenzen auf einen Teelöffel träufeln, zum Schlagrahm geben und darin emulgieren.
Vorsichtig das Rosen- oder Orangenbluetenwasser unterziehen und die
Sahne weiter steif schlagen. Die aromatisierte Schlagsahne unter die abgekühlte Creme ziehen und in der
Eismaschine oder im Tiefkühler gefrieren lassen.
Zum Servieren mit dem Eisportionierer Kugeln abstechen oder ovale Nocken formen, auf Tellern anrichten
und mit kandierten oder frischen Blueten verzieren.
Die Eiskugeln können auch auf einem Fruchtspiegel angerichtet werden.
Alle Rezepte haben wir mit freundlicher Genehmigung des Verlages dem Buch: "Aromaküche" von Maria
M. Kettenring, erschienen im AT-Verlag,
Aarau entnommen. Preis: 38 DM