Die verschiedenen Einflüsse auf die vietnamesische Küche haben dazu geführt, daß eine große
Bandbreite von Zutaten integriert wurde.
BAMBUSSPROSSEN
: weden in Gläsern und Dosen verkauft und sollten nach dem Öffnen so
rasch wie möglich verzehrt werden. Sie halten sich im Kühlschrank bis zu 6 Tagen, wenn das Wasser , in
dem sie aufbewahrt werden, jeden Tag gewechselt wird. Etwa 10 Bambusarten haben eßbare Sprossen.
BANH PHO
: sind kurze, flache, vietnamesische Reisnudeln von etwa 4 mm Breite.
Sie werden in kochendem Wasser oder Suppe in wenigen Minuten gar. Sie werden in
Suppennudelgerichten verwendet, vor allem in der Hanoisuppe, die in der Umgangssprache Pho genannt
wird.
BANH TRANG
: ist das vietnamesische Pendant zum Ravioliteig. Es handelt sich
dabei um rundes, halbtransparentes, dünnes, hartes und trockenes Reispapier, das zum Einwickeln von
vietnamesischen Frühlingsrollen und gegrilltem Fleisch verwendet wird. Man reicht dazu Salate und
Kräuter. Der Teig wird aus feingemahlenem Reismehl, Wasser und Salz hergestellt. Tapiocamehl dient als
Bindemittel. Der Teig läuft durch eine Walze und wird dann danach in Kreise con 16 bis 34 cm
Durchmesser geschnitten. Die Teigfladen trocknen auf Bambusmatten in der Sonne, danach sind sie
unbegrenz haltbar. Vor Gebrauch werden die Reispapierblätter entweder mit einem feuchten Tuch bedeckt,
bis sie weich sind, oder kurz in warmes Wasser getaucht. Wenn man sie vor dem Braten mit einer
Zuckerlösung bestreicht, werden sie sehr knusprig.