Schweinerippchen mit Bohnensauce und Paksoi

Für 4 Portionen

Zutaten

60 g Frische Ingwerwurzel

3 Knoblauchzehen

300 g Süß-saure Chilisauce

- davon

150 g ; für die Marinade und

100 g ; für die Bohnensauce

3 EL Brauner Zucker

4 EL Dunkles Sesamöl

; Salz

1 13/16 kg Fleischige Spareribs

- vom

- Metzger in 10 cm lange

- Stücke hacken lassen

100 g Schwarze Bohnensauce

2 EL Reisessig

- ersatzweise

Weißweinessig

125 ml Asia-Fond a. d. Glas

- davon

60 ml ; für die Bohnensauce

1/2 TL Gemahlener Anis

8 Paksoi # 70 g

- chinesische Kohlart

20 dl Fritieröl

1 Bd. Oder Topf Koriandergrün

1 TL Speisestärke

GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES

- K.-H. Boller 2:2426/2270.7

- aus: essen & trinken 03/98

1. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch pellen und durchpressen. Ingwer. Knoblauch, Hälfte der Chilisauce, Zucker, Hälfte vom Sesamöl und etwas Salz verrühren. Schweinerippchen damit bestreichen, ca. 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Bohnensauce mit 1/3 der Chilisauce, restlichem Sesamöl. Reisessig, knapp die Hälfte vom Asia-Fond und Anis verrühren.

3. Paksoi putzen. Das Fritieröl auf 180o C erhitzen. Die Marinade von den Rippchen streifen, die Rippchen trockentupfen. Die Marinade mit der gewürzten Bohnensauce mischen. Koriandergrün (bis auf einige Zweige für die Dekoration) grob hacken. Restlichen Asia-Fond aufkochen, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in den Fond einrühren und kurz sieden lassen. Paksoi in Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren.

4. Inzwischen die Rippchen portionsweise im heißen Öl ca. 3 Minuten fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bohnesauce kurz kochen lassen. Koriandergrün untermischen.

5. Fritierte Rippchen mit der restlichen Chilisauce bepinseln. Paksoi gut abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und mit dem angedickten Asia-Fond glasieren. Rippchen dazulegen. Mit Koriandergrün dekorieren und mit der Bohnensauce servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten (plus Marinierzeit) : Pro Portion 46 g E, 56 g F, 39 g KH = 846 kcal (3543 kJ)

:KHB 03/98


Stichworte	Fleisch, Kohl, Schwein, Thailand

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