Von Butter bis Schmalz

Für 1 Info Kochen mit Fett - so machen Sie es richtig.

BUTTER Herstellung: Süssrahmbutter wird aus ungesäuertem Rahm hergestellt und hat einen sahnig-milden Geschmack. Die kräftigere Sauerrahmbutter gewinnt man aus gesäuerter Sahne. Mildgesäuerte Butter, die beliebteste Sorte, liegt geschmacklich dazwischen. Butter muss mindestens 82 % Fett und darf maximal 16 % Wasser enthalten. Verwendung: Butter ist nicht nur ein beliebter Brotaufstrich. Man kann damit bestens backen und bei niedriger Temperatur garen. Süssrahmbutter, die neutralste Sorte, ist ideal für feines Gebäck und zum Kochen, da sie nicht ausflockt und gut bindet. Haltbarkeit: gut verpackt im Kühlschrankfach maximal 20 Tage.

MARGARINE Herstellung: Heute besteht Margarine zu 80 % aus Öl und Fett meist pflanzlicher Herkunft und zu ca. 19 % aus Milch, Molke bzw. Wasser. Pflanzenmargarine muss mind. 97 % pflanzlicher Herkunft sein. Stammt das Fett von einer Pflanzenart, darf sie genannt werden, z.B. Sonnenblumenmargarine. Diät-Margarine darf nur aus pflanzlichen Fetten und Ölen bestehen und muss mind. 40 % ungesättigte Fettsäuren enthalten. Verwendung: wie Butter. Für Mürbeteig sollte man eine gehärtete Sorte wählen. Haltbarkeit: im Kühlschrank mind. 10 Wochen.

PFLANZENFETT Herstellung: Pflanzenfette stammen ausschliesslich aus Samen oder Fruchtfleisch. Zu ihnen gehören auch die festen, weissen Pflanzenfette aus Kokos- und Palmfett. "Soft"-Varianten sind durch Mischen mit Öl geschmeidig gemacht. Verwendung: Sie sind hoch erhitzbar, daher beste Brat- und Frietierfette. Fleisch bildet schnell eine Kruste. Kokosfett wird auch für Fettglasuren verwendet. Haltbarkeit: im Kühlschrank etwa 1 Jahr.

SCHWEINESCHMALZ Herstellung: Es handelt sich um ein durch Ausschmelzen von Schweinespeck und -flomen gewonnenes weisses, streichfähiges Fett Verwendung: Zum Anbraten, Schmoren und Fritieren (Schmalzgebäck) geeignet. Gesalzen und mit Zusätzen wie Grieben, Apfel- oder Zwiebelstücken schmeckt es lecker auf Brot. Haltbarkeit: Schweineschmalz ohne Zusätze hält sich im Kühlschrank ca. 3 Monate.

BUTTERSCHMALZ Herstellung: Wenn man Butter weitgehend Eiweiss und Wasser entzieht, erhält man Butterschmalz, das zu 99,8 % aus reinem Butterfett besteht. Es kann bis auf 205 Grad erhitzt werden. Verwendung: Es eignet sich gleichermassen zum Braten, Backen, Kochen und Fritieren und verleiht allen Speisen den beliebten Buttergeschmack. Bei Rezeptangaben beachten: 100 g Butter entsprechen 80 g Butterschmalz. Haltbarkeit: in der Speisekammer ca. 9 Monate, im Kühlschrank ca. 15 Monate.


Stichworte	Aufbau, Fett, Info

Titel - Rubrik - Stichworte