Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel und
Knoblauch pellen und quer halbieren.
Das Fleisch in einen schweren, möglichst gußeisernen Topf geben und mit Wasser knapp bedecken.
Zugedeckt aufkochen lassen, dann abschäumen. Zwiebel, Knoblauch, Achiotepulver und Schweineschmalz
hinzufügen und alles offen unter häufigem, später ständigem Rühren fast ganz trocken braten. Es soll so
gut wie keine Flüssigkeit mehr im Topf sein.
Die Fleischwürfel in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit Kartoffelpuffern, Avocadoscheiben und Salat
servieren.
Fritada gehört zu den Klassikern in Ecuador. Sie wird meist an Imbisständen am Straßenrand angeboten.
Das Fleisch wird in sog.
"pailas", das sind Messigtöpfe mit Henkeln, auf offenem Feuer gegart.
Wer es gerne scharf mag, kann ein paar Tropfen Tabasco oder Chilisauce dazugeben.