Weisse Cantuccini-Mousse mit Barolo-Feigen

Für 4 Portionen

Zutaten

750 ml Barolo, ital. Rotwein

500 ml Portwein

150 g Zucker

1 Essl Speisestärke, ca. 15 g

8 Feigen, frisch, a 35 g

50 g Mandelkerne, mit Haut

160 g Kuvertüre, weiss

1 1/2 Blattgelatine, weiss

350 ml Schlagsahne

1 groß. Ei

4 EL Brandy

125 g Cantuccini, ital.Mandelkekse

1. Rotwein mit dem Portwein und 125 g Zucker vermischen, auf 450 ml Flüssigkeit einkochen lassen. Die Stärke mit kaltem Wasser glattrühren und in die Weinmischung einrühren.

10 Minuten leise kochen lassen.

2. Die Feigen waschen und mit einem Holzspiesschen rundum einstechen. In ein schmales, hohes Gefäss legen und mit der Weinmischung begiessen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Die Feigen über Nacht durchziehen lassen, dann in Spalten schneiden.

3. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Den restlichen Zucker dazugeben und goldbraun schmelzen. Die Mandelmischung auf Alufolie abkühlen lassen und anschliessend grob hacken.

4. Die Kuvertüre grob hacken und über einem heissen Wasserbad dickflüssig werden lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Sahne nicht zu steif schlagen.

5. Das Ei mit dem Brandy über einem heissen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der Eicreme auflösen. Die Kuvertüre untermischen. Die Sahne nach und nach unterheben, dabei die Mandeln und 75 g Cantuccini untermischen. Die Mousse in eine Schüssel füllen und über Nacht kalt stellen.

6. Zum Servieren von der Mousse mit einem in heisses Wasser getauchten Esslöffel Nocken abstechen und auf Tellern anrichten. Die Feigenspalten mit der Sauce dazugeben und mit den restlichen Keksen garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten (plus Kühl- und Marinierzeiten) Pro Portion 14 g E, 47 g F, 105 g KH = 1058 kcal (4434 kJ)


Stichworte	Dessert, Italien, Mousse, Nachtisch

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