MMMMM--------------------------QUELLE---------------------------------
: -Entdeckungsreise durch
: -Deutschland
: -ein ADAC Buch
: -leicht verändert und
: -erfasst
: -von H.-D. Bialek
Rinderknochen waschen, in einem grossen Topf mit 4 l Wasser kochen.
Fleisch mit einer Prise Salz ins kochende Wasser geben; bei reduzierter Temperatur 2 Std. gar kochen;
Schaum und Fett abschöpfen Lauch, Mohrrüben, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebel in grobe Stücke
schneiden und nach etwa 1 Stunde Garzeit zum Fleisch geben Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf
nehmen und Brühe durch ein Sieb abgiessen und auffangen Fleisch durch mittlere Scheibe des
Fleischwolfs drehen Rinderbrühe in einen grossen Topf giessen und zum Kochen bringen; Perlgraupen in
die kochende Brühe geben und bei reduzierter Hitze 45 Minuten leise köcheln lassen, gelegentlich
umrühren; danach Brühe abgiessen und auffangen Fleisch zu den Graupen geben und Masse miteinander
vermengen; Butter unterrühren und alles 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Zu dieser
Masse noch etwas Brühe hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (dickt noch nach!) Zum
Schluss mit Salz, Pfeffer, Piment und Nelkenpulver sowie dem gemahlenen Kreuzkümmel abschmecken
Mit Bratkartoffeln und Roter Beete servieren. Dazu Bier oder Rotwein.
Anmerkung: Der Wurstebrei ist eines der beliebten westfälischen
Schlachtessen. Es kennt zahlreiche Varianten. Mancherorts bereitet man den Wurstebrei noch heute als
eine Art Suppe aus aufgeplatzten Würsten zu, die mit Gerstengrütze oder Graupen gebunden werden. Das
hier vorgestellte Gericht ist wirklich ein sehr feiner Wurstebrei; stellt man ihn doch mit reinem Rindfleisch
her.