Wasserwinde gründlich waschen, in etwa 8 cm lange Stücke schneiden und von oben über kreuz
einschneiden, jedoch das untere Ende im Ganzen belassen.
Die Wasserwinden-Stücke sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser
geben, Salz hinzufügen und etwa eine Stunde einweichen.
In der Zwischenzeit Zitrone zu Saft pressen.
Pfefferminz- und Koriander-Zweige kurz waschen und trockentupfen.
Die geviertelten Wasserwinden-Stücke haben sich zusammengerollt und
ähneln Blumensträußchen. Aus dem Wasser herausnehmen und trockentupfen.
Nuoc-mam-Sauce mit 1 EL Zitronensaft vermischen.
Anrichten: Die Wasserwinden-Stücke auf einen großen Servierteller
geben, mit den Kräutern garnieren, in die Mitte des Tisches stellen, daneben das Saucenschüsselchen
anordnen.
Essen: Wasserwinden-Salat paßt zu gekochtem Reis und allen
Hauptgerichten.
Getränke: Kräutertee
Tips: Statt verdünnter Nuoc-mam-Sauce kann man auch die restliche
Sauce vom Hauptgericht reichen. So etwa auch den Saucensaft von gekochten Scampi, gekochtem Rind-
oder Schweinefleisch. Man würzt sie
mit etwas Salz oder zerriebener Peperoni.