Ribiselgelee (-sulz, nicht die Marmelade) und Hagebuttenmark werden
glatt verrührt, hierauf Rotwein(1), Senfmehl, Orangen- und
Zitronensaft und gerissener Kren beigemengt. Man lässt dies einige Zeit zugedeckt stehen und passiert
dann die Sauce. Dann fügt man feinnudelig geschnittene Orangen- und Zitronenschalen, die man in
Rotwein(2) ebenfalls zugedeckt weichkochen liess, hinzu.
Achtung: von der Orangenschale sorgfältig das Weisse abschaben, es
ist bitter.
Und zu Cumberland: der 1866 entthronte König Ernst August von
Hannover führte seit seiner Zurückziehung ins Privatleben (Wien, Penzing) den Namen Cumberland, des
englischen Geschlechtes, dem er entstammte. :Stichworte : Aufbau, Kalt, Sauce
:Notizen (*) :