Für den Griessbrei Zitrone heiss abspülen und die Schale abreiben.
Milch, Fett, Salz, Zucker und Zitronenschale aufkochen. Griess einrieseln lassen und unter Rühren 3
Minuten kochen lassen.
Griessbrei von der Kochstelle nehmen und das Ei unterrühren. Den Griessbrei auf ein mit kaltem Wasser
abgespültes Backblech geben.
Mit einer angefeuchteten Palette oder einem breiten Messer etwa 1 cm dick verstreichen. Abkühlen lassen,
dann in etwa 5 cm grosse Rauten schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die
Griessschnitten nacheinander darin von beiden Seiten goldbraun braten. Die Griessschnitten auf einer
Platte anrichten und mit vermischtem Zucker und Zimt bestreuen. Für das Kirschkompott die Kirschen auf
einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
Die Speisestärke mit etwas Kirschsaft verrühren. Den restlichen Kirschsaft mit der Zimtstange aufkochen.
Die angerührte Speisestärke in die kochende Flüssigkeit einrühren, nach Belieben zuckern und unter
Rühren 1 Minute kochen lassen. Die Kirschen dazugeben und etwas abkühlen lassen.