Süßspeise, Backen, Exotisch

Budin da paun, Brotpudding (Graubünden)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 60 g Sultaninen
  • 3 EL Butter
  • - flüssig
  • 100 g Weissbrot
  • - gewürfelt
  • 2 Eigelb
  • Zitronenzesten
  • Nelkenpulver
  • 80 g Haselnüsse
  • - grob gehackt
  • 1 TL Weinbrand
  • 40 g Zucker
  • Zitronensaft
  • 1 dl Milch
  • 2 Eiweiss
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    WEINSCHAUMSAUCE

  • 2 Eigelb
  • 1 Ei
  • 1 dl Weisswein
  • - Malanser
  • - Riesling x Sylvaner
  • 30 g Zucker
    		•
    Die Sultaninen während 15 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen.

    Für den Brotpudding, sämtliche Zutaten - ausser dem Eiweiss - verrühren. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterziehen.

    Förmchen ausbuttern, Pudding einfüllen. Im Wasserbad im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Rille bei 180 Grad 40 Minuten pochieren (das Wasser darf dabei nicht kochen!).

    Für die Weinschaumsauce, sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben und im heissen Wasserbad solange schaumig schlagen, bis die Creme bindet.

    Anrichten: Weinschaum in tiefe Teller giessen. Brotpudding in die Mitte stürzen. Nach Belieben mit karamelisierten Mandeln garnieren.

    Stichworte

    Backen, Brot, Exotisch, Pudding, Schweiz, Süssspeise, Süßspeise, Warm

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