Knobelauch-salse von franzisch arten (Knoblauchsauce)
Für
1
Rezept
Zutaten
15 Knoblauchzehen
10 Schalotten
3/4 Litr. Weissweinessig , mild
Bohnenkraut
Estragon
Basilikum
; Salz
; Pfeffer
1/4 Litr. Weisswein
1 Hühnerleber
200 g Frischer Speck
1 Ei
- Eigelb davon
Eine Knoblauchsauce, deren Erfinder der Meisterkoch Taillevent sein dürfte Die Knoblauchzehen und die
Schalotten häuten und fein hacken. Den Weinessig mit den Kräutern, Knoblauchzehen und Schaloten ca.
3 Std.
zugedeckt auf milder Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdunstet ist. Den Wein
angiessen und alles durch ein feines Sieb treiben. In diese Sauce den feingeriebenen Speck und die
zerstampfte Leber einrühren und nochmals ca. 30 Min. kochen. Die Sauce mit dem verquirlten Eigelb
binden, abschmecken und anrichten.
Man reicht sie zu Lamm-, Hammel,- Rind- oder Gamsbraten. Aber auch zu
Meeresfisch schmeckt sie ausgezeichnet.
Diese Knoblauchsauce können wir als Vorläuferin der in Südfrankreich heute sehr beliebten "Aioli"
ansehen.