Die Topinamburknollen und die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln in
Salzwasser 5 Minuten garen, dann die Topinamburstücke zugeben. Das Gemüse weitere 15 Minuten bei
aufgelegtem Deckel kochen. Inzwischen die Zwiebeln pellen, in feine Ringe schneiden und in heißem Öl
goldbraun rösten. Die Petersilie fein hacken. Das Gemüse abgießen, abdämpfen und durch die
Kartoffelpresse drücken. Butter und Crème fraiche unter den Brei rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das
Püree beim Anrichten in eine vorgewärmte Schüssel geben und vor dem Servieren mit Röstzwiebeln und
Petersilie bestreuen. Dazu passen Lammkoteletts.
*Quelle: Essen & Trinken 1/91 Erfasst von Sylvia Mancini