Die gewaschenen und entsteinten Aprikosen mit der Hälfte des Joghurts oder Kefir fein mixen. Danach den
Rest Joghurt dazumischen.
Mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote würzen, süssen ja nach Geschmack mit Süssstoff oder
einem anderen Diabetiker-Süssungsmittel. Kühlstellen. Mandelblättchen mit Butter
bei milder Hitze in einer beschichteten Pfanne hall anrösten. Die gut gekühlte Aprikosen-Kaltschale damit
bestreuen. Als Garnitur
passen auch frische Minzeblättchen dazu.
TIP: Einige Aprikosenstücke zum Garnieren verwenden. Auch
Gänsebluemchen-Bluetenblätter - alles essbar! - eignen sich dafür.
VARIATION: einige Tropfen Marillen-/Aprikosen- oder Zwetschgenwasser
dazugeben.