1 kg Wildschweinschulter (ohne
; Knochen, vom Metzger zu
; einer flachen Scheibe
; geschnitten)
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1/2 TL Wacholderbeeren (zerstoßen)
75 g Durchwachsener Speck
1 Zwiebel
100 g Kalte Butter
50 ml Milch
3 Altbackene Brötchen
2 Eier
30 g Pistazienkerne
Muskatnuß (frisch gerieben)
1 klein. Möhre
1 Bd. Suppengrün
1 groß. Scheibe ungeräucherter,
; fetter Speck (ca. 125 g)
1/4 Litr. Rotwein
1/8 Litr. Schlagsahne
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