Der Kürbis soll nicht zu reif sein, sich also mit einem Finger nicht eindrücken lassen. Kerne und Häute mit
einem grossen Löffel herausschaben und das Kürbisfleisch in dicke Würfel schneiden (etwa walnussgross).
Meerrettich schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zucker und verdünnten Apfelsaft mit
Essig-Essenz, Nelken,
Vanillezucker, Zimt, abgeriebener Orangenschale, Oranensaft und Salz in einem Topf zusammen
aufkochen. Kochendheiss über die Kürbiswürfel giessen und abkühlen lassen. Am nächsten Tag wieder
abgiessen, nochmals aufkochen und über die Kürbiswürfel giessen.
In irdenen grossen Töpfen oder in kleineren Gläsern zugebunden aufbewahren. Die Flüssigkeit soll etwa
einen Fingerbreit über dem Einmachgut stehen.