1-2 Tage alte, gekochte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken
und mit dem Mehl, dem Ei, etwas Muskat und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten. Auf dem
bemehlten Backbrett zu fingerlangen und fingerdicken Würstchen formen, "schupfen". In kochendes
Wasser geben und nach dem Aufschwimmen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf dem Backbrett
zum Trocknen auslegen. Zwiebeln fein schneiden, in heißem Fett hellgelb rösten, Sauerkraut hinzugeben
und heiß dämpfen.
Dann die Schupfnudeln beimengen und alles unter öfterem Wenden hellbraun anbacken.
*Quelle: Kulinarische Streifzüge durch Schwaben (Sigloch Edition)
Erfasst von Sylvia Mancini