Den frischen Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Tiefkühlspinat wenn möglich antauen lassen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine tiefe Schüssel
mitwärmen.
Die Wildreismischung in reichlich kochendem Salzwasser knapp weich kochen. Abschütten, abtropfen
lassen, in die vorgewärmte Schüssel geben und im Ofen warm stellen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer mittleren Pfanne Butter schmelzen. Spinat beifügen und so lange mitdünsten, bis er
zusammengefallen ist. In ein Sieb abschütten und etwas ausdrücken. Spinatpfanne beiseite stellen.
Gleichzeitig die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt während etwa 6 Minuten
wachsweich kochen.
Rahm und Creme fraiche in die Spinatpfanne geben und auf mittlerem Feuer leicht einkochen lassen. Dann
den Spinat wieder beifügen, den warm gestellten Reis untermischen und das Gericht mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.
Bratspeck in Streifen schneiden und im eigenen Fett kurz braten. Die Eier schälen und in Viertel
schneiden. Beides auf dem Reis anrichten. Sofort servieren.