(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der
"Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Nach dem die bereits gelblichen Gurken geschält, von den Kernen befreit und in kleine Stücke geschnitten
sind, kocht man in halb Essig und halb Wasser mit etwas Salz die Gurken schnell auf und legt sie auf
einen Durchschlag zum Ablecken (Abtropfen); dann nimmt man kaum 1/8 l Essig und kocht den Zucker mit
einigen Stücken feinen Zimmt, weissen Pfeffer und Ingwer durch und darin klar. Dann giesst man den so
gekochten Essig über die Gurkenstücke, deckt sie zu und kocht sie am drtitten Tage mit dem Essig auf.
Nachdem die Gurken herausgenommen worden sind, kocht man den Saft noch etwas ein und giesst ihn
dann fast kalt über dieselben.