Die Kaninchenteile in eine grosse Schüssel geben. Weisswein mit dem Essig mischen, über das Fleisch
giessen, Gewürze zufügen. Die Schüssel zudecken und an einem kühlen Ort mindestens 24 Stunden
stehen lassen.
Am Zubereitungstag die Pflaumen in ein Pfännchen geben, Rotwein zugiessen, aufkochen lassen, Pfanne
vom Herd nehmen, abkühlen lassen, Pflaumen herausnehmen. Rotweinsud behalten.
Schalotten schälen, grössere halbieren. Die Speckwürfeli in einer grossen Pfanne anbraten,
herausnehmen.
Die Kaninchenteile aus der Marinade nehmen, trockentupfen (die angegebene Menge Beize behalten), und
portionsweise im Speckfett und Erdnussöl kräftig anbraten. Schalotten zufügen, kurz andämpfen.
Fleisch zurück in Pfanne geben, mit der Beize, dem Rotweinsud (von den Pflaumen) und Wasser
ablöschen. Das Ragout halb zugedeckt zirka vierzig Minuten schmoren lassen.
Unterdessen die Champignons putzen, zusammen mit den Pflaumen zum Gericht geben und weitere zehn
Minuten schmoren lassen.
Das Gericht abschmecken. Wenn die Sauce zu dünn ist, mit Maizena (in etwas kaltem Wasser anrühren)
binden.
Für 2 Personen: Die Zubereitung einer kleineren Menge wäre zu
aufwendig. Die Hälfte des fertigen Gerichts kann aber problemlos tiefgekühlt werden.