Selleri-Apfel-Salat

Für 12 Portionen

Zutaten

900 g Knollensellerie

; Salz

100 g Staudensellerie

75 g Mayonnaise 60%

150 g Creme fraiche

1/2 Unbehandelte Orange

- davon

- fein abgeriebene Schale

4 EL Zitronensaft

Cayennepfeffer

1 Apfel a 150 g

30 g Walnusskerne

1 Essl Öl

20 g Eingelegte Preiselbeeren

100 g Grüne Weintrauben

100 g Blaü Weintrauben

Kerbel

- und

Pimpinelle

- zum Dekorieren

GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES

- K.-H. Boller 2:2426/2270.7

- aus: essen & trinken 10/98

Den Knollensellerie möglichst rund schälen, vierteln und jedes Viertel in sehr dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen. den Staudensellerie putzen, die Blätter beiseite stellen und den Sellerie in sehr feine Scheiben schneiden.

Die Mayonnaise mit Creme fraiche, Orangenschale, Zitronensaft, Salz und Cayenne verrühren. Knollen- und Staudensellerie untermischen. Den Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in dünne Scheiben schneiden und unter den Selleriesalat mischen.

Die Walnusskerne längs halbieren und im Öl goldbraun rösten. Die Preiselbeeren abtropfen lassen. Die Trauben von den Stielen zupfen und halbieren. Die Trauben unter den Salat msichen, den Salat auf einer Platte anrichten und mit Sellerieblättern, Kerbel, Pimpinelle, Walnüssen und Preiselbeeren dekorieren. Zu den Hirschfleischküchle servieren.

:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! : Zubereitungszeit: 35 Minuten : Pro portion: 2 g E, 9 g F, 7 g KH = 115 kcal (482 kJ)

:KHB 10/98


Stichworte	Apfel, Baden, Obst, Salat, Sellerie, Weintraube

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