Rübchen schälen und waschen und in Salzwasser 30 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. 1/4 l vom
Kochwasser zusammen mit Essig, Weißwein, Lorbeer, dem geschälten, in Scheiben geschnittenen
Ingwer, Senfkörnern, Pfefferkörnern, Salz und Honig zum Kochen bringen. Die Rübchen zusammen mit den
gepellten, geviertelten Zwiebeln in saubere Gläser füllen. Mit dem kochenheißen Sud übergießen und sofort
verschließen. Nach 24 Stunden den Sud abgießen, noch einmal aufkochen lassen und wieder über die
Rübchen gießen. Die Gläser sofort verschließen. Kühl und dunkel stellen. Die Rübchen schmecken als
süß-saure Beilage zu Fondue, zu Kurzgebratenem und Bratkartoffeln.
*Quelle: Essen&Trinken 11/82 Erfasst von Sylvia Mancini