Gefüllte Ente mit Birnen

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Ente

- küchenfertig, 2 bis

- 2,5 kg

300 g Schalotten

700 g Birnen

6 Scheib. Weissbrot

150 ml Weisswein

50 g Speck, durchwachsen

1 klein. Zweig Rosmarin

- oder

- 1 TL getrockneter

; Salz

; Pfeffer aus der Mühle

400 ml Geflügelfond

20 g Butter

30 g Walnusskerne

; Zucker

1. Die Ente von innen und aussen waschen, trockentupfen; Schalotten pellen und halbieren; Birnen schälen, das Kerngehäuse herausschneiden. Birnen würfeln. Weissbrot in ca. 2cm grosse Würfel schneiden, mit Weisswein beträufeln.

2. Speck in dünne Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze ausbraten. Rosmarin und 2/3 der Schalotten dazugeben. Bei milder Hitze 10 Minuten braten. Weissbrot und Birnen unterheben und mit Pfeffer würzen. 3. Die Ente von innen und aussen salzen. Birnen-Speck-Mischung in die Ente füllen, mit Holztäbchen und Küchengarn schliessen. Ente auf die Saftpfanne des Backofens legen, etwas Wasser angiessen und im vorgeheizten Ofen bei 200oC/Gas Stufe 3 ca. 30 Minuten braten.

4. Übrige Schalotten auf die Saftpfanne legen. Die Ente nach und nach mit Geflügelfond begiessen und weitere 30-40 Minuten braten.

5. Für die Sosse die Walnüsse hacken. Den Bratfond aus der Saftpfane giessen, die Ente auf einer Platte im Ofen heisshalten. Den Fond durch ein Sieb giessen, entfetten und mit den Nüssen aufkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.


Stichworte	Früchte, Geflügel, Nuss, Obst

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