Dieses zwiebelähnlich wachsende, aromatische Gemüse, das nach Anis schmeckt, kommt aus dem
Mittelmeerraum, hauptsächlich aus Italien und von dort stammen auch die guten Rezepte n: seiner
vielseitigen
Verwendung. Man bringt ihn roh und gekocht zu Tisch. Zum Kochen schneidet man nur die Stengel ab,
streut aber das duftende, fiedrige Grün zuletzt über das fertige Fenchelgericht.
* Roher Fenchel Das Gemüse muß dazu knackfrisch sein. Man schneidet
Streifen daraus und bespritzt sie mit etwas Zitronensaft. Dazu reicht man einen pikanten, dicklichen Dip
oder eine Mayonnaise, eine Remoulade oder zerdrücktes gekochtes Ei mit Senf und Gewürzen
abgeschmeckt.
* Fenchelsalat Die Knollen werden entweder fein aufgehobelr oder
geraspelt. Man würzt entweder mit Essig oder Zitrone oder Senf, C51 oder Mayonnaise, Joghurt oder
Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Muskat und gibt beliebige andere Gemüsesorten wie geraspelte Karotten
oder Tomaten oder grüne Erbsen, Paprika, Maiskörner oder Gurke, auch gemischt, darunter. Ebenso
passen Apfel oder Birne, Orange oder Mandarine, Kiwi oder Avocado usw. darunter. Zuletzt streut man das
gehackte Fenchelgrün darüber.
* Fenchel zu Käse Roher Fenchel ist eine gute Ge~yabe zu Käse,
besonders zu Blauschimmelsorten wie Gorgonzola. Auch Parmesan oder ein n~it Pfeffer oder Paprika
gewürzter Butte~käse schmeckt gut dazu.
* Geschmorter Fenchel Dicke Fenchelscheiben oder die halbierten
Knollen ~.verden gesalzen und in Fett gar geschmort, was je n,~ch Dicke 10-25 Minuten dauert. Man würzt
mit Pfeffer und Fenchelgri'm.
oder Petersilie und kann Parmesan oder gehack, E: jarüber streuen.
* Überbackener Fenchel Ge6;echte, dicke Fenchelsche~oen oder halbe
Knollen werden mit Tomatenscneiben belegt und mit geriebenem Käse bedeckt, rr v Bröseln und
Butterflocken bestreut und scharf ..itr.
~ùbacken. Man streut Paprika darauf.