Kümmelschaum

Für 4 Personen

Zutaten

1/3 Weisswein trocken

1/2 TL Zerstossener Kümmel

1/2 TL Getrockneter Fenchel

10 Pfefferkörner

3 Pimentkörner

1/2 Lorbeerblatt

3 Eigelb

20 g Kalte Butter

Salz

Pfeffer

1. Den Weisswein mit dem Gewürzzutaten in einem Topf aufkochen. Bis auf ein Drittel der Menge ankochen lassen.

2. Durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb schütten.

3. Eigelb zugeben und in einem heissen, nicht kochenden Wasserbad zu einem luftig-dicklichen Schaum aufschlagen.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter flöckenweise unterrühren.


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