Die Kartoffeln schälen, in grosse Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Den Lauch halbieren,
waschen, in Stücke schneiden und dazugeben.
Mit dem Geflügelfond aufgiessen und mit wenig Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen. 20 Minuten
schwach köcheln lassen, die Sahne zugeben, aufkochen und mit dem Mixer fein pürrieren.
Durch ein Sieb passieren, nachschmecken und kaltstellen.
Als Garnitur etwas rohen Lauch in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne braten.