Die Mandeln überbrühen, schälen und im Ofen bei schwacher Hitze trocknen lassen. Danach zusammen
mit der Hälfte vom Zucker in einem Mörser zu feinem Pulver zerstossen.
In einer kleinen Schüssel das Eiweiss zu Schnee schlagen, den restlichen Zucker löffelweise einrieseln
lassen und untermischen.
Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, das Mandelmehl und den Zitronensaft hinzufügen und die Masse in
einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Ein Backblech einfetten und mit Mehl besteuben.
Nussgrosse Teighäufchen in genügendem Abstand draufsetzen, damit sie nicht aneinanderkleben. Die
Häufchen mit dem Daumen leicht eindrücken.
Mit Puderzucker bestreuen und zwei Stunden ruhen lassen.
Bei mittlerer Hitze backen: Die Amaretti gehen auf und werden innen
hohl.
entnommen: Grosses Buch der Italienischen Küche, Herausgegeben in
Zusammenarbeit mit der "Accademia Italiana della Cucina", Schiessl Fachvertriebs-GmbH, ohne Ort, 1993
(Italienisches Orginal
herausgegeben bei Mondadori, Mailand, 1986)