An und für sich sollen Ei und Öl "stubenwarm" sein, doch gelingt Mayonnaise auch bei kühlerer
Temperatur. Nahezu unentbehrlich ist jedoch der kleine Schneebesen! Zuerst Eidotter mit Zitronensaft und
Senf gut verrühren. Dann das Öl in dünnem Strahl oder teelöffelweise beigeben. Bis zum Dickwerden mit
dem Schneebesen peitschen. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz, Senf, Zitronensaft und einer Prise
Zucker nachwürzen. Bei grösseren Mengen empfiehlt sich die Zubereitung im Elektrogerät, alle Zutaten
werden dann auf einmal hineingegeben.
Mayonnaise und Mayonnaise-Mischungen sind überall verwendbar. Wenn
eine zu bestimmten Speisen besonders gut passt, findet sich in den nachfolgenden Rezepten zum
jeweiligen Rezept eine spezielle Anmerkung.