Lammcouscous (Otto Koch/Susanne Hornikel)

Für 2 Servings

Zutaten

400 g Lammfleisch vom Hals

- 2 cm gross gewürfelt

100 g Knollensellerie

- +/- Geschmackssache!

120 g Karotten

- Gemüse geschält und

- gewürfelt

100 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

- alle geschält gehackt

2 Tomaten

- enthäutet, entkernt und

- fein gewürfelt

2 Esslöf. Olivenöl

250 ml Rotwein

250 ml Lammfond

2 Zweige Rosmarin

3 Zweige Thymian

2 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

COUSCOUS

1 Zwiebel

- geschält fein gehackt

1 Esslöf. Butterschmalz

100 g Couscous [1]

200 ml Geflügelbrühe

Kreuzkümmel

Salz

REF

- (Otto Koch) Susanne

- Hornikel

- im ARD-Buffet 26.10.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Lammfleisch in einem flachen Topf in Olivenöl anbraten, wenn nötig portionenweise. Zwiebeln und Gemüse zugeben und mit anschwitzen. Tomaten und Knoblauch untermischen und kurz mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rotwein ablöschen und Lammfond angiessen. Rosmarin, Thymian und Lorbeer zugeben und ca. dreissig Minuten geschlossen köcheln lassen - bis das Fleisch weich - bzw. dem Geschmack entsprechend - ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Couscous (siehe unten) mit dem Lammragout anrichten.

Couscous: Zwiebelwürfel in einem Topf mit Butterschmalz weich - aber farblos - anschwitzen. Kreuzkümmel zugeben, kurz mitschwitzen. Couscous zugeben, gut durchmischen. Mit Geflügelbrühe auffüllen, aufkochen und ca. zwei Minuten kräftig kochen lassen. Topf vom Feuer nehmen und fünf Minuten ziehen lassen. Vor dem Anrichten mit einer Gabel auflockern.

[1] "Instant"-Couscous ist gemeint, der nur noch kurz gekocht werden braucht. Ansonsten wie bei Couscous üblich zubereiten, lohnt sich allerdings für kleine Mengen kaum. Ausser man hat Zeit und Lust dazu.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Getreide, Sonstiges

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