Das Kalbsbrät mit der Sahne (Menge anpassen!) in eine Schüssel geben und glatt rühren. Mit
Zitronenschale, Muskatnuss und Petersilie würzen.
In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Mit zwei nassen Teelöffeln kleine
Nockerl aus dem Brät formen und in das 90Grad heisse Salzwasser geben. Die Nocken auf dem Herd bei
milder Hitze etwa zehn Minuten gar ziehen lassen.
Die Nockerl bis zum Servieren warm halten [1] , bei Bedarf herausnehmen und in die Brühe geben.
[1] Die Nocken können bis zur Weiterverwendung in Salzwasser oder im Kochsud warm gehalten werden.
Damit sie ihre helle Farbe behalten, einfach ein Stück Küchenpapier direkt auf die Nockerl legen. Es saugt
sich mit Flüssigkeit voll und hält so die Nockerl feucht.