Glacierte GeflA¼gelleber mit Rosmarin-Aäpfeln

Für 4 Portionen

Zutaten

600 g GeflA¼gelleber

100 m l SonnenblumenA#l

50 m l GeflA¼geljus

100 g Butter, kalt

1/2 Bd. Majoran

4 EL Balsamicoessig

1 Zwiebel, rot

1 Msp "Quatre Epices"-

- GewA¼rzmischung

4 Aäpfel, z.B. Golden

- Delicious

50 g Rosinen

6 zw Rosmarin

150 ml WeiAYwein, trocken

100 g Zucker

4 zw Thymian

4 Scheib. Toastbrot

1 Bd. Blattpetersilie

Calvados

Pfeffer aus der MA¼hle

Butter zum Braten

REF

- Johannes-B.-Kerner kocht

- 2007, von Mario Kotaska.

- Erfasst von Michäl H.

- Braun

Die Aäpfel schA#len und in gleichmA#AYige Schnitze ohne Kerne schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Den WeiAYwein zusammen mit Zucker und Rosmarin aufkochen, reduzieren und mit Butter "aufmontieren", d.h. unter krA#ftigem Schlagen kalte Butter langsam in die nicht mehr kochende Sauce mischen. Die Apfelschnitze darin glasieren.

Das Toastbrot ohne Rinde in Dreiecke schneiden und in SonnenblumenA#l goldgelb backen. Aufbewahren und mit "Quatre Epices" wA¼rzen.

Die GeflA¼gelleber in schA#umender Butter mit den Thymianzweigen von allen Seiten anbraten und erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer aus der MA¼hle wA¼rzen. Aus der Pfanne nehmen, die Butter entfernen, aber nicht den Bratensatz. Diesen mit Zwiebelstreifen, Balsamicoessig, GeflA¼geljus, gehacktem Majoran und den Rosinen auffA¼llen. Wer mag, kann noch einen Schuss Calvados hinzufA¼gen. Aufkochen und die Leber darin glacieren.

Jetzt immer abwechselnd ein StA¼ck GeflA¼gelleber, einen Apfelschnitz und ein Toastbrotdreieck anrichten. Zum Schluss die Sauce mit den Rosinen drum herum trA#ufeln und mit Petersilie bestreuen.


Stichworte	Fleisch, GeflA¼gel, Leber, Zwischengang

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