Äussere Wirsingblätter entfernen. Sechs hellgrüne Wirsingblätter in Salzwasser weich blanchieren.
Das Innere des Wirsings in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Butter anbraten, geschnittenen Wirsing
zugeben und den geschälten Knoblauch dazupressen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und weich dünsten, Milch zugeben und stark reduzieren. Mit Pfeffer, Salz und
Muskat würzen, vom Herd nehmen.
Küchentuch in eine Suppenkelle legen, mit einem blanchierten Blatt auslegen, Wirsing einfüllen, Blätter
säckchenartig zusammenzwirbeln und mit dem Tuch zu einer Kugel komprimieren.
Die Kugeln in eine feuerfeste Form geben, mit Butter bepinseln und zehn Minuten bei 180Grad im Ofen
backen.